Suomen RadioGastronomian-seuran Referenssiärdäri
 

Hostattuja

Tue toimintaamme!

Kokki-OH-kolmoset MBC ja KJT
Kokki-OH-kolmoset MBC ja KJT.

"Kun käytetään kunnon raaka-aineita, ja tiedetään mitä ollaan tekemässä niin tulos on taattu"

45-50 litraan Ärdäriä tarvitaan:

(Gigaleirin -2003 resepti)
7.5 kg Kypsää lihaa (palvi-, savukinkku tmv. Myös yhdistelmät sallitaan)
7.5 kg herneitä (kuivapaino)
2 kg sipulia (ei kriittinen, riittävästi kuitenkin)
1 kpl meiramiruukku (Siis TUORETTA!)
1 kpl salviaruukku (kuin myös)
1 l kermaa (kuohua, kahvikerma juoksettuu)
Suolaa (kourallinen, ei liikaa)
Keitin (huomioidaan riittävä kapasiteetti)

Herneet pannaa likoon n. vuorokausi ennen prosessin käynnistämistä. Joidenkin lähteiden mukaan liotusveden vaihtaminen vähentää kaasunmuodostusta, joten tämä kannattaa huomioida astiaa valittaessa.

Liotetuista herneistä kaadetaan liotusvesi pois, ja herneet (ei liotusvesi) kaadetaan pataan. Lisätään vettä riittävästi, ja aloitetaan kuumennus. Jotkut lähteet väittävät että keiton alkumetreillä kannattaa padan kantta pitää auki. Tämä kuulemma vähentää osaltaan kaasuvaaraa.

Kun vesi kiehuu, sekaan lisätään lihat ja silputtu sipuli. Keittelyä jatketaan rauhallisesti.

Prosessin loppuvaiheessa sekaan lisätään silputut yrtit. Oikea hetki voi olla esimerkiksi se kun huomataan että herneet alkavat hajota.

Ärdäri on valmista, kun herneet ovat hajonneet ja plasma on riittävän sakeaa. Juuri ennen tarjoilua sekaan lisätään kerma. Mikäli tuntuu siltä, ettei litra riitä niin laitetaan toinen...

Maku tarkistetaan ennen julkistamista.

Tarkkaavaisimmat ovat ehkä huomanneet, että suolan käytössä oltiin varovaisia. Käytetyissä lihatuotteissa on jonkin verran suolaa, ja jos jonkun makuhermo vaatii lisää niin sitä saa purkista. Myöskin kukin saa aivan itse pilata makunautinnon sinapilla.

Ärdärin kanssa tarjotaan perinteisesti näkkäriä ja voita. Itse valitsimme VOIMA-näkkärin, ja levitteeksi VOIMAriinin.

Toimeksi saaneena:

Kimmo Laaksonen OH3MBC & Teemu Mykkänen OH2KMM
Ennen.
Ennen.
Jälkeen.
Jälkeen.

 

Valid HTML 4.01!   Z Elisa Communications
This page is Links enhanced for additional browsing pleasure.